东莞大朗卤菜技术项目，卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤较为普遍，多以红卤为主，味道较好的，卤菜从问世以来，不论城市乡间，街边小巷都随处可见其踪迹，卤菜种类繁多，风味各异，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，卤好的卤菜芳香扑鼻，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。

【卤菜技术内容】：

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

4.高汤、卤汤的制作方法；

5.卤汤调色调味、火候把握；

6.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

7.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

想吃卤肉不用买，学会调卤水，等于学会了所有卤菜，以后想吃什么就卤什么，再也不用上卤肉店花那冤枉钱。而且自己做的卤肉更干净，吃起来更放心。天气热起来了，卤肉配啤酒，再合适不过了。热天吃卤菜，还可以增进食欲。

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