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大豆（黄豆）营养保健知识介绍

大豆富含人体所必须的植物蛋白质约40%及8种氨基酸，每百克大豆约含有钙376毫克、磷465毫克、铁11.0毫克、锌2.2毫克。含有维生素A、B1、B2、D、E等。同时富含有大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙、植物固醇、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的非营养保健因子。

经常膳食大豆及大豆制品，有益于人体降糖降脂降压，诱导肠道益微生物，促进肠胃蠕动、调节胰岛素水平、健脑益智和增强免疫力。对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、骨质疏松等病症有一定的食疗保健作用。并具有补虚润燥、清肺化痰、平补肝肾、抗炎抗癌、强筋健脾、美容润肤、控制体重等功效。

因此大豆被科学家、营养专家称为“心脑血管保健液”，“绿色牛乳”，“21世餐桌上的明星”……



但是，大豆中含有以胰蛋白酶抑制素为代表的多种抗营养因子，不但抑制了大豆自身的蛋白质消化吸收的同时还抑制了人体自身蛋白质的消化吸收。在传统的大豆制品中无法去除大豆中对人体的有害成分及多种抗营养因子，导致相当部分人喝豆浆后产生肠胃胀气、消化不良、胸闷、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还导致中毒现象，其豆腥味令人讨厌。

全国首创的康之豆则突破了这五千年的难题，在整粒大豆的状态下通过《脱毒技术》有效去除（灭活）大豆中天然的有害物质及多种抗营养因子，有效将大豆的粗蛋白质转化为优质的蛋白质，给消费者提供一种食用更安全的、更高消化吸收的、更健康的营养保健产品。

大豆制品不是普通的食品，而是一种极具保健功效的营养食品，其所含的一些营养保健因子在一定程度上能对一些病症起到食疗保健作用。下面就对大豆制品的保健功效略作介绍：

㈠大豆制品与心血管疾病

引起心血管疾病的主要原因之一是血液中的胆固醇含量偏高。医学研究证明，大豆蛋白可降低人体内过高的胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白降低胆固醇效果越显著。美国食品及药物管理局（FDA）已确认：“作为低饱和脂肪和低胆固醇食品的添加成分，每天食用25克大豆蛋白，可以减少患心脏病的风险”。

除大豆蛋白外，还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等可以有效降低人体胆固醇的物质。



㈡大豆制品与骨质疏松症

人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外。科学研究证实，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，与优质动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失比较少，当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时，每天的尿钙损失达150毫克；而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。另外，大豆异黄酮对维持旧骨骼不断被吸收和新骨骼形成的平衡具有极为重要的作用；美国的研究人员报告，富含异黄酮的黄豆可有助于停经过渡期间妇女腰椎的骨质损失。因此，膳食大豆制品对防止骨质疏松非常有益。



㈢大豆制品与肾脏病

研究表明，在肾病患者饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白，其效果与完全控制蛋白质的摄入相同，可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷、减少血液中有益成分（如白蛋白）从尿液中流失。



㈣大豆制品与高血压

血管紧张肽原酶对稳定血液循环和血压起着重要作用。那些具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质是目前治疗高血压的首选药物。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管张肽原酶活性的短肽片断，因此，大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。



㈤大豆制品与贫血病

膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对降低贫血患病率有重要作用，而且大豆含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，吸收率高，是理想的综合防治贫血的食品。国家大豆行动计划通过对6573名试点学校学生服用三个学期豆浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组的男女学生的血红蛋白含量分别比未饮用组的男女学生多上升0.17g/dl和0.10g/dl，因此，大豆蛋白能改善贫血状况。



㈥大豆制品与防癌

大量研究数据表明，大豆中至少有4种具有防癌功效的物质，它们是：1、肌醇六磷酸酶；2、植物固醇；3、植物皂甙；4、异黄酮。



㈦大豆制品与美容

大豆中含有植物雌激素——“大豆异黄酮”可调节女性内分泌系统。女性每天饮用豆浆，可延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁、富有弹性，常喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对女性生理健康起到更好的作用。



㈧大豆制品与健脑益智

大豆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，也是细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。



㈨大豆制品与减肥

大豆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。人体中的中性脂肪增加，就会引起发胖；人体发胖则会引起发生动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等病症。近年研究表明，大豆中含有的大豆肽有促进脂肪代谢的效果。日本学者对小儿肥胖患者使用低热量食品与添加大豆肽的食品的对比研究表明，大豆肽能更快引起皮下脂肪的减少，并且添加大豆肽组比其他蛋白组产热量更高，说明大豆肽更能促进能量代谢。因此，日常多喝鲜豆浆，对身体大有好处。

营养学家认为，大部分肥胖患者，是由结构性营养不良造成的。由于生活条件的改善，人们过多的食用肉、蛋、奶等富含动物脂肪的产品，会造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积蓄，导致肥胖。因此，减少动物产品的食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是达到健康减肥的必由之路。经常饮用鲜豆浆，可以起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力的作用。

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