1.经济：

        果实可提取芳香油，作调合香精。 

2.食用：

      旱芹具有较高的营养价值，含有膳食纤维、多种维生素、多种矿质元素等对人体有益的成分。旱芹既可以直接制作成菜肴，也可以加工之后食用。旱芹可以炒制，如芹菜炒肉丝、芹菜炒干丝、芹菜鸡蛋饼等；可以焯水后凉拌，如蔬菜沙拉、芹菜拌核桃等；可以做成饺子、包子的馅料；还可以榨汁，如鲜芹苹果汁。旱芹的加工方式很多，如即食芹菜叶软包装罐头、芹菜叶蔬菜片、芹菜叶饮料、芹菜脯、即食方便芹菜、芹菜泡菜等。 

3.药用：

    现代研究表明，旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，从中分得芹菜甲素、芹菜乙素等。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显降压作用，而煎剂和干品均无效；水提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用；芹菜素也能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化；对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用；对产气肠杆菌、绿脓杆菌等细菌有较强的抑制作用。
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