如果说“被覆”与“蒸青”保证了抹茶的色与味，那TA的细腻度就在于碾磨，这也是区别于绿茶粉的一点。日本抹茶在“碾磨”时必须使用天然石磨，大多数茶园也都恪守这样的规矩。天然石磨的好处是，它性质比较稳定，不会改变茶叶的颜色，其达到的细腻程度远超过工业化机器。绿茶粉的碾磨则多使用工业化机器，所以细腻度上逊于抹茶。

很多人会认为日本茶道表演中用的都是抹茶，实际上，日本的茶道不仅仅是“抹茶”道，还有“煎茶”道，但相对来说“抹茶”道更普遍一些！