日本将煎茶磨成粉的东西称之为“粉末绿茶”,也就是我们说的绿茶粉,从这一点来说,抹茶和绿茶粉是一种并列的关系,都属于绿茶。虽说是并列关系,但是二者的品质是不同的,为什么这么说?那就要从“被覆”、“蒸青”和“碾磨”三个方面来说。抹茶,一般选用经过无性繁殖技术的茶树,采用被覆种植法。也就是在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树,遮盖率约为98%以上,这样做的目的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量,降低茶叶的苦涩味,增加茶叶的鲜香。采摘的时候也只采摘第一批新茶(每年4月底-5月初的那批)绿茶粉的茶树种植,无需遮蔽法。