醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。酿醋技艺在我国已存在3000年之久,中国人的日常饮食离不开醋,醋对人体健康也具有极大的帮助。

智能酿醋一体化设备一角

传统民间酿制食醋的流程复杂繁琐,一直以来酿醋所需从原料筹备、统计加工周期、大量人工付出,品质优秀的醋能够走向市场,走入千家万户的餐桌,这背后巨大的生产成本付出导致国内掌握核心酿醋技艺的高科技企业屈指可数。

智能酿醋一体化设备一角

在智能机械一体化生产成为创新企业稳步发展的时代背景下,陕西时代酿造科技有限公司以实际行动创新酿醋技艺生产,从2000年开始就致力于研发食醋传统手工生产工艺的现代化、机械化、自动化改造,在传承传统食醋风味特色的同时,不仅保障食醋生产过程中的安全和卫生,而且实现了全自动智能酿醋生产线。就是这样一条全自动智能酿醋生产线解决了从前大量人工环节的投入,甚至可以做到一人监督整个流程,从原料进入到产品进入储罐,全部制造环节只需要1-2个人即可完成,如此一来酿醋原料清洗、、筛分、提升、计量、拌料、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、自动淋醋、灭菌等十几个工序都可以在智能机械的全自动加工中完成。

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陕西时代酿造科技有限公司核心研发团队许朝辉教授二十多年来一直从事食品酿造工艺的研究推广工作,拥有丰富的固态工艺酿醋经验,其个人发表数十篇学术论文向大众食品酿造工艺的“神奇之处”,正是由于许朝辉教授持之以恒的专业态度才成就了陕西时代酿造科技有限公司在智能一体化机器设备生产的行业领先地位。

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工业化酿醋设备由8个专利组成,新的智能黑科技酿醋产品包括液化设备、糖化设备、酒精发酵设备、固态专利自动酿醋设备、螺旋绞龙、超高温灭菌设备、除菌设备、冷却设备、自控设备。

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这种智能自动酿醋设备主要应用了4株优良醋酸菌和两株德国耐高酸菌种,这种菌种能够在7-12天生产出高达7-9%的酸度。醋酸菌是一株生命力极强的细菌,其繁殖从不间断。酿醋一体机以高粱、玉米为原料,润料、糊化、糖化、酒化以液态方式各自进行连续及自动醋酸发酵,可调温度熏醅。采用固态发酵工艺酿制的食醋色香味体俱佳,通常色泽深艳,呈琥珀色或红棕色;具有浓郁的醇香和酯香;酸味柔和,回甜醇厚;体浓澄清;总酸、不挥发酸、还原糖等主要理化指标数值优异。最令人惊喜的是如此高品质的成品生产却是如何低的加工成本,每吨混合料经12天发酵3天熏醅,可稳定生产13吨优质老陈醋或香醋、麸醋,每吨成本却只有520-600元。

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智能酿醋设备酿醋一体机的产品优势突出,在传统酿醋工艺的技术上做到了与时俱进的创新。许朝晖教授介绍:“前面十多年的努力,让我们实现了智能酿醋设备的研发和推广,现在,我们还在和众多国内外一流设备制造商进行合作,对现有的生产制造过程进一步提档升级,贯彻公司做高品质精品的高端酿造装备生产理念”。

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一个企业能够在机械化生产的大时代站稳脚跟并占据一席之地最重要的核心竞争力是掌握行业的核心技术并将其践行于企业的生产经营中。陕西时代酿造科技有限公司具备这样的技术竞争力,在未来毕竟成为专业技术领域的行业黑马,引领食品酿造工艺的发展和革新。