现如今，许多母婴店的会向新手妈妈推荐驴乳：“驴乳是营养丰富，生物学价值较高并具有一定保健功能的天然食品。驴乳水分含量较高，全乳固体含量较低，和其他家畜乳相比，驴乳的蛋白质氨基酸种类齐全，18种氨基酸的含量和比例都和人乳较接近，其中9中人体必需氨基酸（EAA,含婴幼儿必需的组氨酸）占氨基酸总量42.27%（人乳为42.8%）。EAA为色氨酸(Trp，1.13%)、组氨酸(His，2.5%)和蛋氨酸(Met，2.61%)。在整个泌乳期(180d)中，EAA的含量和比例无显著变化。因此，驴乳蛋白质属营养学上的完全蛋白质。

含量较高的EAA为：亮氨酸，赖氨酸缬氨酸；含量较低的EAA为色氨酸，（1.13%）、组氨酸(2.5%）和蛋氨酸（2.61%）。在整个泌乳期，EAA的含量和比例无显著变化。因此，驴乳蛋白质属营养学上的完全蛋白。灰分含量都更接近人乳，但脂肪含量显著低于人乳，最适宜婴幼儿食用。”他们甚至会用到“最好的奶”“比牛奶更有营养”“奶中之王”等词形容。

坦白而言，这句话并没有毛病，驴奶中的蛋白质和乳糖含量及乳清蛋白与酪蛋白的比例确实更接近人乳，营养成分比例接近人乳的99%。驴乳是营养丰富、生物学价值较高并具有一定保健功能的天然食品。最近几年，我国有关企业对驴乳的化学成分、营养价值、加工利用等做了一系列研究，为驴乳的产学依据。本文对驴乳的营养特点和保健功效作初步分析和介绍。

1 驴乳的营养特点

1.1 驴乳的基本化学成分和人乳相近

驴乳水分含量较高、全乳固体含量较低。和其他家畜乳相比，驴乳的蛋白质、乳糖和近人乳，但脂肪含量显著低于人乳。见表1。

1.1.2乳清蛋白所占比率较高

乳蛋白由酪蛋白(CN)和乳清蛋白(WP)两大类蛋白质构成。前者属难溶性蛋白，在婴幼儿胃内形成较大、较硬的凝块，不易消化吸收；后者属可溶性蛋白，在胃内形成细小柔软的凝块，易于消化吸收。WP含α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白以及多种免疫因子和促生长因子，对生长发育和智力发育具有重要作用。衡量蛋白质营养价值的一种常用方法是比较其生物学价值(BV)。营养学家把全蛋蛋白质的BV定为100，与之相比，WP为104，CN为77%。按不同动物乳蛋白中两大类蛋白质比率，可推算出该种动物乳蛋白的BV。驴乳蛋白质中WP/CN为58.5/41.5，仅次于人乳蛋白的67.3/32.7。驴乳蛋白质BV为93，低于人乳的95，高于其他家畜乳。见表2。

1.1.3 富含免疫因子

驴乳 WP中富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等免疫因子，具有抗菌、抑菌、调节免疫、调整肠道菌群、中和毒素等多种生物活性功能。特别是溶菌酶的含量很高， 驴乳中溶菌酶的含量为2.25 g/kg，是人乳的20倍，牛乳的750倍。溶菌酶是一种能水解致病菌细胞壁的碱性酶，可溶解细菌，并可使病毒失活，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、消炎等一系列生理作用。

1.1.4低脂肪，富含人体必需脂肪酸

1.1.4.1低脂肪，低胆固醇

驴乳平均脂肪含量仅为1.1 g/100 g，为人乳的32%，牛乳的30%，羊乳的27%。驴乳中胆固醇的含量为2.2 mg/100 g，为人乳(11 mg/100 g)的20%、牛乳(15 mg/100 g)的14.7%、羊乳(31 mg/100 g)的7.1%。因此驴乳是典型的低脂肪、低胆固醇食品，适合心脑血管病及肥胖症等人群饮用。

1.1.4.2富含人体必需的脂肪酸

亚油酸(C18:2)和α-亚麻酸(C18:3，n-3,6,9 all cis)是人体不可缺少而体内又不能合成、必需由食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸(EFA)。EFA是磷脂的重要组成部分，参与胆固醇在体内的运转和代谢，有降低血液胆固醇、软化血管、预防动脉硬化等作用。人体缺乏EFA会影响机体代谢，引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及心血管、内脏、神经系统和视觉方面的多种疾病。驴乳中亚油酸占总脂肪酸(TFA)的比率平均达21.3%，分别比人乳、牛乳高1.7和16个百分点；亚麻酸占TFA4.5%，分别比人乳、牛乳高见表3

但是，事实果真如此吗？

北京市营养源研究所副研究员任向楠解释道：“各种动物奶都是该种动物的幼崽最适合的食物，但最适合动物的奶，并不意味着最适合婴幼儿。”驴是最早被训养的动物之一，驴奶中的营养素有三大特点：乳糖含量高、蛋白质含量较低、脂肪含量较低。但是，新生儿喝奶补充的是蛋白质、钙和脂肪（能量），驴奶并不具备这一条件。

当然，驴奶也有好处，其营养组分具有“五高两低”的珍贵特点，高乳清蛋白，高硒、高钙、高Vc、高必需脂肪酸、低胆固醇、低脂肪、富含“上皮细胞生长因子”等天然优势，对多种器官可以起到保健作用。

医疗实践证明，驴乳对慢性支气管炎、肺结核、口腔和消化道溃疡、二次贫血、心脑血管病以及放疗、化疗期癌症患者，都有一定的辅助治疗作用和食疗康复作用。

2.驴乳及驴乳制品的适宜人群

2.1适于开发婴幼儿配方食品

驴乳的基本化学成分、蛋白质和脂肪酸构成等都和人乳比较接近。驴乳蛋白质和灰分(矿物质)含量较低，饮用后对内脏、尤其是肾脏形成的负担较轻，适合于婴幼儿肾功能不完善的特点；驴乳蛋白中WP比率较高，在胃内形成细小柔软的凝块，易被婴幼儿消化吸收；驴乳乳糖含量高，可提供能量和构成神经系统的糖脂质，促进生长发育和智力发育；驴乳中含丰富的免疫因子、促生长因子，可调节免疫、促进肠道有益菌群繁殖，增强体质。世界各地有许多用驴乳哺育婴幼儿的案例。喂养实验也证明，婴幼儿对驴乳不过敏，可以较好的接受。因此，研制开发以驴乳为基料的婴幼儿配方乳粉或配方食品具有良好的市场前景。需要指出的是尽管驴乳和人乳有诸多相近之处，但驴乳和人乳的差异毕竟更大。因此驴乳不能替代母乳，更不能与母乳相提并论，而只能作为在缺乏母乳及配方乳(或配方乳粉)情况下的一种代用品。目前对驴乳的基础研究尚十分薄弱，真正适合婴幼儿的配方驴乳粉的研制和推广尚待时日。

2.2 年老体弱、免疫力低下人群

这类人群身体虚弱、消化功能差、免疫力下降。驴乳营养丰富，但浓度相对较低；蛋白质BV高,易于消化吸收；低脂肪、低胆固醇、低灰分；乳糖含量高，但G1低；同时还含有多种活性功能性成分，既可补充营养，又具有提高免疫力、抗氧化、抗衰老等功效，有利于增强体质，恢复健康。

3.3心脑血管病、“三高症"等疾病患者

驴乳脂肪酸组成和比例适合人体健康需要，其EFA和 CLA 具有调节脂质代谢、降低胆固醇和甘油三酯、降血脂、软化血管、降血压、促进微循环、抑制动脉粥样硬化等作用，被誉为“血管清道夫”，对心脑血管病、“三高症”(高血压、高血脂、高血糖）、肥胖症、冠心病、中风等有较好的预防和辅助治疗的功效。此外，肺结核、肝硬化、消化道溃疡等病患者，也可通过饮用驴乳补充营养，增强体质和免疫力，巩固和提高药物治疗的效果。

3.4高收入人群和女士

驴乳资源稀缺、价格不菲，目前市场价约为牛乳的10-20倍，非一般消费者所能承受。当今高收入人群大多工作负担重、精神压力大、终日忙于应酬、膳食结构不合理，高脂、高糖、高蛋白饮食偏多，存在患心血管病、“三高症”、肥胖症等隐忧。经常适量饮用驴乳对预防“现代文明病”、缓解精神压力有积极作用。此外，爱美女士也可以通诺饮用驴乳和使用驴乳制作的化妆品养颜护肤，保持青春靓丽。

新疆医科大学公共卫生学院卫生毒理学研究室研究发现“驴奶中含有的免疫活性因子和生长因子具有一定的抗菌作用，驴奶乳糖含量较高，有助于乳蛋白在体外水解释放出某些具有抗菌作用的活性肽，这些抗菌肽在体外对结核杆菌的生长具有抑制作用。”

除可以配合肺结核辅助治疗之外，驴奶还有抗癌、提高免疫力、抗衰老、改善骨质疏松等药用价值。

根据驴奶本身的天然优势，凯利天祁生物科技有限公司研制出的普济驴乳粉不添加防腐剂、添加剂等化学物质，色、香、味最初状态完全保留，味美且口感佳，同时还完整保留了驴奶中的有效成分，确保奶粉营养价值，不受破坏。

普济驴乳粉富含“火种”有机硒，吸收利用率高，被人体吸收后可迅速被人体利用，同时还含有乳清蛋白、必需氨基酸、必需脂肪酸和上皮细胞生长因子。普济驴乳粉正因其丰富的营养价值被越来越多人喜爱。