大闸蟹是非常受大众欢迎的美味佳肴，大闸蟹如此美味的原因之一就包括大闸蟹的鲜活度。

1、验肢与体连接程度

一般新鲜蟹类的步足和驱体连接比较紧密，当你提起蟹体时，步足不会出现松弛下垂。而不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处之后，会容易出现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

2、看腹脐上方的“胃印”

蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3、蟹“黄”是否凝固

蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4、看蟹鳃

新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

当大闸蟹将死或是已经死亡，他的体内组氧酸会分解产生组胺，组胺是一种不易破坏的毒素，所以，千万不要吃死蟹，以避免食物中毒。