发酵饲料的核心技术是发酵技术，发酵技术很广泛，涉及食品、化工、环保等等，随着其不断发展，逐渐在饲料及养殖行业应用。通俗点讲饲料发酵技术就是利用微生物对饲料原料的处理以及发酵过程中产生多种中间代谢物，不仅能够提高饲料中淀粉、蛋白质、粗纤维等营养成分的消化利用率，改善饲料适口性，提高饲料的营养价值，调节动物肠道的微生态平衡，减少了抗生素等药物的添加，提高了畜禽产品的食品安全性；并且能够降解非常规原料中的抗营养因子和有害成分，改善了畜禽的机体健康。而且发酵饲料还促进了动物的出栏率。

一、提高饲料原料消化利用率和中草药的利用效率

微生物能分解蛋白质，把蛋白质变成更容易被动物吸收的肽，分解淀粉成多糖。能够产生促生长因子，不同菌种所产生的促生长因子含量不同，这些促生长因子主要有有机酸、B族维生素和未知生长因子等等。发酵能降低粗纤维，研究表明：一般发酵水平可使基料粗纤维降低12-16个百分点，因此，发酵能有效地降低基料的粗纤维。

微生物发酵中草药，打破了植物细胞壁和纤维对中药成分的包裹，中草药的有效成分得以释放，畜禽使用见效快，利用效率高。

对提高消化有帮助的菌种，可选择那些高产消化酶的菌种，如芽孢、霉菌、酵母等。

二、改变原料特性，产生新功能

有些微生物通过发酵一些低利用率的原料，产生大量的活菌、死菌体、代谢产物和原料分解产物等。而这些产生的东西对于饲料有重要的利用价值。

对于目标物为菌体的就需要考虑原料碳氮比等因素，对于目标物为代谢产物的则要重点考虑优质碳源比例、好/厌氧程度等，对于目标物为分解产物的则要考虑菌种产酶能力、酶解条件等。

此类发酵用的比较多的菌种有酵母、乳酸菌、曲霉类，此外芽孢也有应用。

三、发酵脱毒

发酵可以降低饲料中毒素含量，微生物的脱毒机理，多数情况是微生物的代谢产物所致，例如甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉B1等。

四、改善饲料适口性

原料通过发酵后会产生一种特出的发酵香味，有利于动物采食。动物喜吃而且多吃，大大节省燃料及人工成本，可以提高饲料利用率，节省精料，促进禽畜生长，有效降低饲养成本等好处。

五、延长保质期

最常见的就是青贮，当然随着乳酸菌的发酵，也赋予全株玉米等原料一些新的功能、提高了其可消化性，但其主要目的还是为了延长保质期类似的还有糟渣类及其他易腐败易变质副产品原料。延长保质期主要通过优势菌群创造厌氧、过酸等不利于腐败菌生长或原料自身变质条件。