桂林名小吃，当首推桂林米粉。在桂林的大街小巷，无处不见“桂林米粉”的店铺招牌。“五步一轩，十步一馆”。桂林人爱吃米粉，早、中、晚三餐都可以把米粉当主食，远在他乡的游子一下车，往往先要去吃上一碗桂林米粉解解馋，桂林人心中的“米粉情节”，不但没有随着岁月的流逝而减弱，反而在今天系得更紧了。对外地游客来说，虽不能久留，但桂林米粉也将和桂林山水一样，给人留下永久的记忆。

        桂林米粉的魅力究竟何在？或许在于它和漓江水的缘分。桂林人靠漓江水做出了桂林米粉，就连米粉的产生也和漓江有着密切的关系。相传桂林米粉产生于战国末年史禄修灵渠时，秦始皇有个爱吃鲤鱼须和鱼肚的爱好，漓江里的鱼王为了拯救子孙，就想出用大米做成米粉代替鲤鱼须，切粉代替鱼肚，秦始皇吃了拍案叫绝，从此桂林米粉就诞生了。
        浇卤菜的米粉称为卤粉，卤菜粉为“大众米粉”，春夏秋冬皆是销售量最高的品种。它有四大特点：一、价格低廉，二两米粉才1元五角，这在全国各地都很少有，在深圳吃个粉、面三元、五元的算是很便宜了，可这个价钱在桂林可以保持数十年如一日，不涨价。二、份量够，配料非富，早上吃个二两米粉，足可以支撑到中午12点，换个稀饭包子不到11点肚皮就会唱空城计了。三、速度快，这真可谓是地地道道的快餐。烫粉、淋卤水、切卤肉、铺配料，手脚麻利，全部过程30秒足矣。四、不仅脆滑爽口、风味独特，而且营养丰富。一碗米粉的成功之处在于卤水的制作，其所用香料就有十几种，主要有草果、八角、桂皮、茴香、香叶、罗汉果等，加入骨头、牛肉熬几个小时，香味扑鼻，还能养胃健脾、促进消化，再配上油炸花生、葱花、辣椒、酸笋、芫荽，既好看又好吃。

       桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉和炒粉等。而最有特色的称马肉米粉。马肉米粉，以马肉为主料，但马肉不放入卤锅，而腊挂起来，盛米粉的碗也不用大碗，只用小碗，将一两马肉米粉放入马骨汤中烫热后要分放入5个小碗中，再往碗中放入腊挂马肉、油炸鲜马肉，淋上卤水，洒上芫荽、蒜丝、熟油，味道浓香可口。一碗碗地吃下去，小碗会叠成一摞，真是别有一番情趣。桂林民间流传这样的说法：“不吃马肉米粉，不知天下美味。”