刚参加完生物饲料大会，看到大咖云集，应者众多，热闹非凡，想到自己也吃着这碗饭，窃喜！看到大家拿来各种原料发酵，想到以前和同行朋友的一些交流，说一些不成熟的想法，如有误伤，敬请海涵。

饲料发酵的实质：发酵（固体）只是一种处理手段，并非任何原料都需要发酵，并非任何人都胜任发酵。而且，不要神话发酵，发酵有益亦有弊（重磅的反面例子请百度：胃癌高发的三个县）。 饲料发酵最常见的几个功效包括：提高原料的消化率，赋予原料新功能，延长原料保质期。当然，当下饲料发酵还有一个营销方面的功效——无发酵能力的厂家给自己的低值产品贴上发酵标签，靠概念卖个好价钱，这个不做讨论。

提高原料消化率：这个在发酵粕类产品体现最明显（虽叫发酵*粕，但很多时候发酵并不是它的唯一处理工艺），效果也非常显著。如果确实靠发酵提高了这个原料的消化率，绝大部分需要高产酶菌种的耗氧阶段发酵，而耗氧阶段是高损高危发酵阶段，是产生效益差的关键技术难点，需量利、量力而行。而对于一些非常容易利用的原料（血浆），或者确实极难利用的原料（稻壳），去通过发酵再去改善其可消化性（反刍动物另议），在没有性能极优良的菌种出现前，很多是不经济的。对提高消化有帮助的菌种，可选择那些高产消化酶的菌种，如芽孢、霉菌、酵母等。

赋予原料新功能：这个说起来就比较复杂了。如*菌培养物，这个既可以说用*菌发酵了原料，也可以说用这种原料去培养了*菌，新功能可能来源于这个菌的活菌、死菌体、代谢物或/和原料分解产物等。对于目标物为菌体的就需要考虑原料碳氮比等因素，对于目标物为代谢产物的则要重点考虑优质碳源比例、好/厌氧程度等，对于目标物为分解产物的则要考虑菌种产酶能力、酶解条件等；还有一种情况，对于一些利用价值非常低的皮壳类原料，加入少量糖或玉米粉等优质原料，接种一种或多种菌去发酵，生产的产品也具有一些功能，比如促进消化有可能是其中生长起来的菌的作用，减少便秘则有可能主要是原料中的纤维机械刺激动物胃肠蠕动，促进采食则可能是少量糖、玉米粉分解产物或菌代谢产物起到了作用，而这些皮壳类原料则主要起到了发酵载体的作用。此类 发酵饲料用的比较多的菌种有酵母、乳酸菌、曲霉类，此外芽孢也有应用。

延长保质期：最常见的就是青贮（包括食品中的酸菜、泡菜），当然随着乳酸菌的发酵，也赋予全株玉米等原料一些新的功能、提高了其可消化性，但其主要目的还是为了延长保质期。类似的还有糟渣类及其他易腐败易变质副产品原料。延长保质期主要通过优势菌群创造厌氧、过酸等不利于腐败菌生长或原料自身变质条件。这方面植物乳杆菌，布氏乳杆菌，副干酪乳杆菌等乳酸菌是应用最广泛的菌种。当然乳酸菌中添加一部分耗氧的枯草芽孢杆菌和酵母，也有利于厌氧环境的快速建立，有利于后期乳酸菌的生长。

总之，不要为发酵而发酵，想好自己的发酵目的、地方的原料优势、目标客户群的需求、以及自己的技术与设备条件，选择合适的工艺、菌种与原料，做好失败十几次几十次的思想准备，小心入行，坚持探索。发酵有风险，入门需谨慎。