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哪里可以学到盐焗鸡

发布人: 湘味轩美食培训总部
分类: 职业培训
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    盐焗鸡训练内容

    1.盐焗鸡的配比技能;

    2.盐焗鸡所用二十多种调味料知道及性能;

    3.盐焗鸡秘制酱配方及实践动手操作;

    4.挂盐配方和盐焗鸡配方及实践操作;

    5.盐焗鸡制造全流程及制饼技巧;

    6.盐焗鸡制造设备清单及收购流程。

    7.投资预算分析及经营管理经验交流

    盐焗鸡的正宗做法

    过程:

    1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用;

    2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晒干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两头各齐截刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

    3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟;

    4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,参加味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两头即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

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